* 1/2 kilo de espinazo de cerdo o de chivo
*350 grs de huajes pequeños y limpios
*4 jitomates
*2 litros de agua
*3 cucharadas de aceite
*4 chiles serranos
*1 trozo de cebolla
*ramita de cilantro
*sal
*ajo
PREPARACIÓN
- Para preparar el huaxmole hay que cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal.
- Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomates partidos; moler ambos ingredientes.
- Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne.
- Incorporar la carne.
- Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos a la carne dejar hervir un poco y estará listo.
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