MIXIOTES

Consiste en carne enchilada cocida al vapor, envuelta de una hoja que se desprende de la penca del maguey pulquero, a esta hoja se le llama mixiote y es por ello el nombre del platillo.

la carne que se puede utilizar es vareada desde pollo, carnero, cerdo, conejo, res o pescado. 

Se le aplica una salsa hecha de chiles y condimentos(hierbas de olor) aquí destacan las hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano.

CUETLAS "PLATILLO TIPICO DE PUEBLA"

Las cuetlas, también llamadas chiancuetla o tepolchichic, es el nombre común de una larva de mariposa que se come y forma parte de lo típico de Puebla.

Uno de los lugares donde suele verse mucho es en Cholula, sobre todo en su feria, aunque no es ahí donde se producen, pero es uno de los principales alimentos en la sierra Mixteca de Puebla.

Es uno de los platillos favoritos de las comunidades de la región sur de Puebla. 

DATO CURIOSO.

Puebla no solo es deliciosa mente basta en su comida si no también en la bebida, ay que destacar el licor de pasita dentro de un caballito de cristal con un pedazo de queso

en segundo también debemos nombrar el famoso "pulque" que se obtiene del aguamiel, natural o curado (se puede mezclar con frutas)

CHALUPAS(antojito poblano)

Las chalupas son un antojito, originario de Puebla, tambien de México e Hidalgo.
Son una variante de la utilidad de la tortilla.Las Chalupas son tortillas de maíz gruesas,pequeñas y ovaladas,con condimentos encima de ella.
ORIGEN:
Txalupa es donde se origino este antojito,se dice que se crearon en la decada de 1930.
Receta:
*24 pz de tortilla para chalupa
*400 gramos de pollo desmenuzado
*500 gramos de queso fresco
*cebolla picada
*jitomate hecho pure
*tomate verde
*2 ajos
*4 piezas de chile serrano
*aceite para frir

En el siguiente video podemos ver el procedimiento para la preparacion de chalipas poblanas

¡ BUEN PROVECHO!

RECETA DE LAS ALEGRÍAS

La barra gastronómica poblana es muy extensa y ni que decir de sus dulces típicos, que ya con anterioridad se han mencionado, es por eso que en esta ocasión, daremos la receta de las famosas alegrías de amaranto, donde aparte de disfrutar de un rico sabor de Puebla, cabe mencionar que la hoja de amaranto, contiene un alto valor alimenticio, ya que contiene proteínas, calcio y hierro, llegando a prevenir el debilitamiento de los huesos. A continuación daremos la receta.

INGREDIENTES: 

- 2 tazas de semilla de amaranto remojada en agua 

- 1/2 Kg. de piloncillo 

- 1/2 taza de agua 

- Esencia de anís (opcional) 

MODO DE PREPARACIÓN: 

Primero se pone a remojar las semillas de amaranto durante un aproximado de 6 hrs, se cuelan y se dejar secar, posteriormente se tuestan en un comal o sartén, hasta que dejen de tronar y se tornen a un color blanquecino. 

Por otra parte se pone el piloncillo y el agua a fuego medio, revolviendo hasta que se espese; si gusta le puede agregar unas gotas de anís. 

Después se revuelven las semillas en la mezcla espesa, hasta obtener una pasta uniforme, para momentos más tarde, extender la pasta sobre una charola y se aplana con la ayuda de un rodillo para que quede bien prensada; una vez que esté fría se corta con un cuchillo húmedo y podrá disfrutar de una rica alegría. 

- LAS SEMILLAS de amaranto se ponen a tostar en un comal o sartén.

- AMARANTO remojado en agua.

- AL FINAL usted podrá disfrutar de una rica alegría.

"ALEGRÍAS"

Dulce hecho de amaranto y miel de abeja muy delicioso y nutritivo.

APORTACIONES:

* La cantidad de proteínas de la alegría es mayor que que la de los cereales.

* Contiene mas del doble de proteínas que el maíz, arroz y de 60 a 80 que el trigo.

Muèganos

Estos dulces son tambien muy tipicos en la ciudad de puebla.

Se dice que este dulce fue creado en el año de 1938 en tierras Huamantlenses y otroas persona que en 1905 en Texmelucan.
Surgen de una combinacion entre la comida indigena y la española.Estos dulces anteriormente se acompañaban con nieve de limón, acontinuacion veremos como se realiza su preparacion de este rico dulce originario de Puebla.

Ingredientes:



1kg de azucar, 50grs de piloncillo, 1 huevo ,1 cucharada de sal, 1/4 de litro de agua.

Forma De Preparar:

tritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y mezclalo con la harina , el huevo y una cuchardita de sal.



corta cuadritos de 1.5 centimtros por lado,frielos en el aceite y dejalos enfriar,bañalos con el jarabe de piloncillo, preparado con anticipacion , dejando hervir en una cacerola con agua el piloncillo restante y la canela, hasta tomar consistencia de jarabe espeso.

Los cuadritos se van pegando con la miel,de cinco en cinco , para formar el muégano, que se deja secar sobre la tibia.

Exquisito "MOLE DE CADERAS"..

El mole de caderas es originario del estado de puebla, se hace una feria que abarca del 16 de octubre al 10 de noviembre, llamado FESTIVAL DE LA MATANZA, donde es el sacrificio de ganado caprino.

este mole se realiza con chile guajillo, chepiches, guajes tostados y molidos en molcajete para hacer un platillo exquisito.

Cemitas Poblanas.

La cemita posee ciertas características del pan rustico europeo: es de corteza dura como la chapata italiana, crocante como la baguette francesa y redondo como el pan de la antigua pompeya. Ademas , en puebla, a la cemita se le hace un sesgo de tres cuartos para colmarla de ingredientes.

La cemita es eminentemente ibérica y es el resultado de dos variedades de pan que durante el Virreinato la ciudad de Puebla entregaba como tributo a la corona española. Se trataba entonces de un bizcocho de sal, largo y duro, similar a la baguette y del panecillo más económico, elaborado con harina oscura, destinado a los más pobres, llamado pan basso. (Conocido actualmente en México como pambazo).

Estos panes lograban conservarse en buen estado hasta por seis u ocho meses, por lo que se elaboraban principalmente para la flota y tripulación que navegaban a España y Filipinas. Se hacían con distintas clases de harina que provenía de Atlixco, entonces el “granero de la Nueva España”. En Puebla, un dueño de panadería en la época colonial, conseguía una merced de agua; esto es, la manera de proveerse de agua de cañería, pues la de canoa no podía utilizarse para hacer pan. Ponía el local, en el que solía vivir en los altos, con su familia y en los bajos se ubicaba el amasijo y el horno. Actualmente, el municipio de Atlixco, la ciudad de Puebla, San Martín Texmelucan, Cholula e Izúcar de Matamoros, conservan la tradición de la cemita.

El nombre de este singular platillo tiene su origen en el pan ácimo o cenceño. La harina de trigo se mezcla con agua y sal, y no contiene levadura. Durante mucho tiempo, el pan ácimo fue el único que conoció la humanidad. Lo preparaban los judíos a la llegada de la Pascua, para comerlo en recuerdo de la noche del éxodo. La particularidad de esta especie de galleta era que podía partirse para ser repartido, tal y como en el rito cristiano, Jesús lo repartió entre discípulos.

La palabra Semita se refiere a los pueblos descendientes de Sem, uno de los hijo de Noe, e incluye a ciertos pueblos árabes y al pueblo judío. Asimismo, los otros dos hijos de Noe, tuvieron descendientes. En aquella época tribal, cada grupo poseía su propia lengua.La tradición del pan ácimo se cultivó en España por los sefardíes, que son los descendientes de judíos que vivieron en la península Ibérica. Así llegó a América el término semita, que fue asociado a la antigua tradición del pan sin levadura. Puebla tributaba a Madrid y a Sevilla toneladas de pan rústico, durante seis o más veces al año, para abastecer a las tripulaciones de altamar



La cemita posee ciertas características

Antojitos poblanos

son dominados así porgue con tan solo verlos se antojan y porque no llegan a la categoría de plato fuerte. ademas no solo los puedes encontrar el restaurantes de cocina poblana si no también en puestos ambulantes, están compuestas por:
*tortilla de maíz
*fritas en manteca
*se les pone carne deshebrada
*cebolla picada
*salsa verde o roja

LAS "CHANCLAS"

Lla base de muchos platillos poblanos son el  maíz, el frijol y los chiles. asi que en esta ocasión hablaremos de un antojito muy delicioso, las famosas "chanclas".

Las chanclas son como un pambazo, cubiertos de harina, incluyen aguacate, lomo o pierna de cerdo, también puede incluir carne de pollo, todo esto y mas para que te des una idea de lo delicioso que este platillo.

AQUI PUEDES VER UN POCO MAS SOBRE LAS CHANCLAS : https://www.youtube.com/watch?v=LR4UPWdc7cE

"MONJAS, LA ESENCIA DE LA COCINA POBLANA"

Bien se sabe que puebla tiene pilares muy importantes en la comida esta son  las monjas, en el convento de santa clara se hizo las exquisitas  recetas del mole poblano, chiles en nogada, los turrones, la leche de mamey. 

 A esta congregación de monjas se le llamo  "carmelitas".

DATO CURIOSO

Ademas de que en la capital poblana y a sus alrededores tenga una exquisita comida,  cuenta con un gran repertorio gastronómico donde se comen insectos: 

                                              chapulines!!...

                                              jumiles!!..

CHILES EN NOGADA (Receta)

La receta tradicional de como es la preparacion de los chiles en nogada es sencilla, se utilizan muchos ingredientes pero es un rico platillo que vale la pena. A continuacion les dare a conocer los ingredientes y la forma de preparacion .

Esta receta es para 25 chiles:
 *25 chiles poblanos (previamente pelados y desvenados)
 PICADILLO:
*3/4 de taza de aceite de maiz
*6 dientes de ajo picados
*1 taza de cebolla finamente picada
*1kg de carne de cerdo molida
*2 cucharadas de sal
*1 taza de agua
*3 cucharadas de aceite de maiz
*1kg de jitomate licuado y colado
*1/2 taza de almendras peladas y partidas por la mitad
*3/4 taza de pasas
*2 cucharadas de perejil fresco
*4 clavos de olos
*1 vara de canela
*30 gramos de pimienta negra
*4 tazas de manzana panocheras en cubo
*4 tazas de peras de San Juan
*4 tazas de durazno amarillos
*1cucharada de azucar
*1 taza de aceite para freir los platanos
*4 tazas de platano macho
*2 cucharadas de vinagre
*100 gramos de piñones rosas y pelados


acontinuacion un enlace de la elaboracion de los chiles en nogada
https://www.youtube.com/watch?v=5j0oOHvag6g

Dulce De Puebla (Borrachitos)

La inmensa variedad de dulces mexicanos, es tan amplia como su gente y tan tradicional como sus pueblos.
Los borrachitos nombre muy singular, son unos dulces típicos con un ligero toque de licor y de ahí, se deriva su nombre, están hechos de fécula de maíz, azúcar y de sabores en el estado de puebla.
al igual que muchos dulces típicos del estado de puebla, los borrachitos nacieron gracias a la creatividad e ingenio de las monjas que en tiempos de la colonia habitaban en los conventos de santa clara y santa rosa. una vez mas la influencia española que se mezclo con la cultura de los indígenas fue asi como surgieron. en aquel entonces, estos dulces eran obsequio para los benefactores como muestra de agradecimiento.

Los ingredientes que utiliza este dulce típico de puebla son:

- 1 litro de agua
- 1 taza de azúcar
- saborizante fresa, limón, piña, etc
- colorante a elección
- 1 taza de fécula de maíz
- 40 gramos de grenetina.
- 1/4 de taza de ron, tequila
- azucar para espolvorear

 

Chiles en Nogada.

El origen de los Chiles en Nogada se remonta a los tiempos de la Independencia de México. Este platillo se compone de un chile poblano capeado, relleno de un picadillo dulce con frutas, cubierto con una crema de nuez llamada nogada y decorado con perejil y granada simbolizando los tres colores de la bandera mexicana.

Dulces típicos (tortitas de santa clara) 

Galleta originaria de Puebla con dulce y con un relleno que te hace el día.....

Cuenta la historia que este tradicional postre y golosina poblana nació en tiempos de la colonia, cuando se dio el choque de culturas, tradiciones y sabores con lo traído por los españoles. los indígenas, que eran principalmente mozos y cocineros de los conquistadores, tenían que suplir con especias locales los ingredientes que no se encontraban a diferencia de España.
se relata que un día, cuando las prisas le apuraban por crear un nuevo postre, una monja perteneciente al convento de santa clara, se atrevió a mezclar los ingredientes que tenia a la mano- incluido dulce de pepita, creación del convento, dios origen a este clásico de la cocina poblana.